VALOR
NUTRICIONAL DE LA KIWICHA
En el Perú, la Kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas
andinas de más de cuatro mil años de antigüedad y su consumo es
cada vez más popular en los Andes. Es por esto que su
exportación está creciendo sostenidamente.
Las semillas de Kiwicha tienen un
interés excepcional alimenticio debido a los estudios que demuestran su gran
potencial de proteína. La Kiwicha tiene una composición más equilibrada que los
cereales convencionales y una mayor cantidad de proteínas de calidad.
Nombres comunes:
Quechua: Kiwicha, quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha,
millmi, coimi.
Aymara: Kiwicha, amaranto, trigo inca, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas.
Portugués: Amaranto de cauda.
Inglés: Amaranth, love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, Inca wheat (normalmente usado para quinua).
Francés: amarante acude
Francés: amarante acude
La preocupación
de la raza humana por lograr plantas con un elevado contenido en
proteína y bajo costo económico, es constante y demanda cada vez mayores
esfuerzos e inversiones.
La
malnutrición que observamos en nuestros pueblos y que se manifiesta en
enfermedades, en la duración de la vida, en el estado físico, en el tamaño del
cuerpo y en el desarrollo mental, es un mal endémico del tercer mundo.
He aquí la importancia de este gran alimento nutricional: la kiwicha.
Es un alimento sumamente nutritivo. Oriundo de las regiones
andinas, se cultiva en las sierras peruana, boliviana y ecuatoriana. Los
antiguos pobladores andinos ya conocían sus excelente propiedades alimenticias
e incorporaron a la kiwicha en su dieta diaria. Hoy en día, redescubierta nos
ofrece una amalgama de posibilidades, cosa que no debe hacernos excluirla de
nuestra mesa.
Este alimento es un increíble sustento de proteínas y aminoácidos
esenciales. Las cantidades que aporta son tan altas como los de la quinua y
sobradamente pueden cubrir las necesidades proteicas que el cuerpo humano necesita
diariamente. Supera largamente a muchas verduras y frutas. Por ello, se
recomienda el consumo de kiwicha a los niños y adolescentes, que están en pleno
desarrollo, a las gestantes, a los ancianos y a los que se están recobrando de
alguna enfermedad.
la kiwicha también
contiene mucho calcio (236 mg/100g), incluso mucho más que
la leche; para los alérgicos e intolerantes a la lactosa, la kiwicha podría ser
una muy buena alternativa. Otros minerales que contiene esta maravilla de la
naturaleza son el zinc, el potasio y el fósforo, este último también en
cantidades bastante altas: mg/100g. Todos estos minerales son esenciales para
el fortalecimiento de los huesos y músculos, para la regeneración celular y el
buen funcionamiento de los órganos.
VALOR
NUTRITIVO
La kiwicha tiene un contenido nutricional de 15 a 18% de
proteínas y un alto nivel del aminoácido Lisina, mientras que el maíz alcanza
únicamente el 10%.
Asimismo tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc,
vitamina E y complejo de vitamina B; Su fibra, comparada con la del trigo y
otros cereales es muy fina y suave.
No es necesario separarla de la harina, es más juntas constituyen una
gran fuente de energía.
Se considera alimento nutraceùtico por que tiene un beneficio adicional
para la salud al contener una considerable cantidad del aminoácido
esencial Lisina que nuestro organismo requiere diariamente .
USOS
- La harina del grano de
kiwicha es adecuada para la preparación de panes, con o sin la combinación
de otros ingredientes.
- La harina de otros amarantos
es utilizada en Latinoamérica y en los Himalayas para producir una
variedad de productos como las tortillas, se conocen más de 50 formas de
preparación, se puede usar en forma de grano, harina, grano tostado (pop
kiwicha),hojuelas, las hojas se consumen en ensaladas, y además con los
granos se preparan sopas, cremas, guisos, postres y mazamorras.
- En la agroindustria se
elabora harina para utilizarse hasta en un 20 por ciento como sucedáneo
del trigo en la panificación, una harina elaborada con 80% de harina de
trigo y 20% de harina de kiwicha le da a la masa del pan una adecuada
cantidad de levadura y un mayor valor nutritivo que hecho únicamente de
harina de trigo; asimismo se prepara con ella polvo chocolatado
instantáneo, jarabes y dulces.
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